第一步：杀青   第二步：炒青   第三部：烘阶段

茶叶的初制工艺为：鲜叶→凉青→摇（凉）青→炒青（杀青）→理条→初烘→复烘→烘干等工序，分为三个阶段：即做青（凉、摇）、炒青（杀青）和烘阶段。并灵活地掌握“看青做青”和“看天做青”。

做青阶段。做青技术性高，灵活性强。然后通过高温炒青，迅速制止酶促氧化作用，固定在做青阶段已形成的色、香、味内质，并蒸发较多水分，便于烘干阶段操作。